L'exposition au nord réputée difficile et la nature des sols impliquent un suivi viticole rigoureux et régulier, parcelle par parcelle, afin d'obtenir de la vigne le maximum de son potentiel qualitatif.
Après les vendanges, le sol de toutes les parcelles est décompacté. Depuis plus de 10 ans, nous avons choisi l'enherbement naturel maîtrisé. L'herbe présente dans les rangs permet de limiter les effets de l'humidité, de l'érosion des sols (pentes douces 3%), et de réduire naturellement les rendements en générant une concurrence hydrique et nutritive.
Une récolte de qualité optimale se prépare dès la taille. Celle-ci débute en décembre. La vigne est taillée en guyot double et les ébourgeonnages sont réalisés systématiquement pour ne laisser que 6 à 8 bourgeons par pieds.
Pendant la phase végétative, des effeuillages et des vendanges vertes sont mis en œuvre. Ces travaux visent à ajuster le volume final de la vendange, à bien aérer les grappes et à favoriser une bonne maturation.
Soucieux de notre environnement, nous avons mis en place une protection phytosanitaire raisonnée basée sur l'observation de nos parcelles, avec l'aide de techniciens de la Chambre d'Agriculture et de consultants. Dans cette philosophie, nous avons arrêté le désherbage chimique au profit d'un travail sous le rang.
Au Château Trimoulet, le vignoble n'est pas conduit selon une règle mathématique qu'il faudrait suivre en vertu d'une théorie qu'il conviendrait d'appliquer. Les interventions se font sur la base d'une observation continue ; nous n'imposons rien à la nature, nous faisons simplement en sorte qu'elle nous donne le meilleur d'elle-même.
