Vinification & élevage / Généralités
- Trois mots clés : " Dégustation, dégustation, dégustation ! "
- - La dégustation des baies de raisins permet de déterminer la date optimale de ramassage de chacune des parcelles
- - La dégustation du moût de raisin pendant la vinification permet d’adapter les méthodes d’extractions à chaque cuve et de préserver ainsi les qualités intrinsèques des baies de raisin présentes dans la cuve
- - La dégustation du vin durant la phase d’élevage en barriques permet de suivre l’évolution du vin et de rechercher ainsi le meilleur équilibre aromatique entre le fruit et le bois.
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