Vinification & élevage / Vinifications
- Le chai, un peu d’histoire...
- Au milieu du 19ème siècle, la vigne, devenue la principale culture, nécessite la construction et l’aménagement d’un cuvier et d’un chai à barriques. Ces deux bâtiments, construits par Jean JEAN vers 1855, sont installés au nord, à l’arrière du château comme dans beaucoup de « maisons girondines ».
- Vers1950, la cuverie en bois est remplacée par des cuves en béton de différents volumes. Les derniers aménagements datent des années 1980 / 1990. Un cuvier souterrain composés de plusieurs cuves en béton est aménagé pour bénéficier d’une plus grande capacité de cuverie. Deux chais de stockage bouteilles ainsi qu’une salle destinée à la réception de la vendange sont édifiés.
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- VINIFICATION
- Grâce à un travail qualitatif dans les vignes, nous mettons tout en oeuvre, millésime après millésime, pour amener les raisins à leur potentiel qualitatif optimum et le travail au chai ne fait que sublimer ce potentiel. Nous ne sommes donc que des artisans au service d’une matière première vivante et là encore, il n’y a pas de règle. Chaque lot de parcelles homogènes est vendangé, puis vinifié séparément afin de révéler ses caractéristiques intrinsèques.
- La vinification débute par la réception de la vendange. Il s’agit d’une étape primordiale sur le plan technique. L’objectif est d’avoir une matière première entrant dans la cuve d’une qualité irréprochable (sans feuilles, ni rafles, ni débris végétaux qui peuvent donner des goûts herbacés au vin). La vendange est égrappée, puis triée minutieusement sur une nouvelle table de trie vibrante acquise en 2004.
- Toutes les étapes qui suivent se construisent autour de la dégustation, « maître-mot » d’une vinification réussie ! Nous réalisons des pré-fermentations à froid lorsqu’on le juge nécessaire. La fermentation alcoolique (25 – 29°C) est le plus souvent réalisée avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Les remontages et les délestages ainsi que la durée de cuvaison (1 à 4 semaines) permettent de révéler les arômes et de donner la structure tannique et la couleur profonde typique de notre vin. Nous sommes partisans des extractions douces ! La fermentation malo-lactique se déroule en cuve. Les entonnages sont réalisés au mois de décembre.
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