Vinification & élevage / Elevage
- Elevage
- L’élevage doit faire ressortir les qualités de nos lots de vins jeunes. Les manipulations et les interventions sont réduites au minimum.
- La totalité des lots entrant dans la composition du Château Trimoulet est élevé en barriques. Notre chai à barriques compte en moyenne 250 barriques, renouvelées par tiers tous les ans. L’origine des bois (chêne français à grain fin en majorité), les chauffes (moyennes en général) et le savoir-faire des différents tonneliers apportent la complexité à notre vin. Cet élevage dure de 12 à 18 mois et permet de rechercher le meilleur équilibre fruit / bois. Durant cette période, les vins sont dégustés et analysés tous les mois. Ce suivi est réalisé par tous les membres de la famille et par deux oenologues conseil : Denis Galabert, du laboratoire de Grézillac, et Pascal Poussevin. Pendant l’élevage, des soutirages sont réalisés si nécessaire en fonction des dégustations.
- A la fin de l’élevage, les vins sont assemblés. L’ensemble des dégustations réalisées auparavant, ainsi que les caractéristiques analytiques de chaque lot sont la base du travail d’assemblage. Les lots les plus concentrés, tanniques et équilibrés sont destinés au vin de Château Trimoulet, et les autres lots, plus fruités et ronds permettent de faire un deuxième vin, Emilius de Château Trimoulet. La mise en bouteille est faite au château, après collage et / ou filtration des vins si nécessaire.